Die Pflanzenbutter auf Zimmertemperatur bringen.

Das Nougat in eine Schüssel geben und mit einem Löffel grob zerkleinern.

Sojamehl, Pflanzenbutter, Mehl, Backpulver, Zimt, Vanille und Salz dazu geben und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Bei Bedarf mit den Händen nacharbeiten.

Nach und nach die Hafermilch zugeben, sodass ein knetbarer Teig entsteht. Bei Bedarf mehr oder weniger Hafermilch verwenden.

Nun den Teig mit den Händen kurz fertig kneten und prüfen, dass er eine homogene Farbe hat und die Nougatmasse gut eingearbeitet wurde.

Die Haselnussschokolade für die Füllung in passende Strücke schneiden – optimal sind Stücke mit einem Durchmesser von grob 1 cm.

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dann jeweils in etwa eine teelöffelgroße Teigmenge zu einer Kugel formen, platt drücken, ein Stück der Haselnussschokolade in die Mitte drücken, die Ränder des Teiges darüber schlagen und wieder zu einer Kugel rollen.

Die Kugeln auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten backen – herausholen, wenn sie am Boden anfangen goldbraun zu werden. Die Plätzchen vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Für die Glasur die Haselnussschokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit einer Gabel darüber verteilen.