Das Gemüse waschen und die Kartoffeln und den Sellerie schälen. Alle Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und Petersilie hacken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Sellerie-, Kartoffel- und Karotten-Stücke dazugeben.

Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Während des Anbratens die ganze Zeit rühren. Wenn das Gemüse leicht anhängt ist das völlig in Ordnung, dabei entstehen Röstaromen.
Den Lauch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Die Petersilie, die Gewürze und das Wasser hinzugeben und bei geschlossenem Deckel aufkochen.

15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.