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Reis mit Erdnusssoße

Name: Reis mit veganer, asiatischer Erdnusssoße
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Bratöl; ½ Zwiebel; 150 g Karotten; 300 g Chinakohl; 150 g Paprika; 250 g Kichererbsen; 200 g grüne Bohnen; 2 EL Erdnüsse; 2 EL Erdnussmus; 400 ml Gemüsebrühe; 1 EL Speisestärke; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Curry; 560 g Basmatireis; 600 ml Wasser; 1 TL Salz

Zutaten

Mengen für

Portionen

Erdnusssoße

1 EL Bratöl

½ Zwiebel

150 g Karotten

300 g Chinakohl

150 g Paprika aus dem Glas oder frisch

250 g Kichererbsen gekocht oder aus dem Glas

200 g grüne Bohnen gekocht oder aus dem Glas

2 EL Erdnüsse

2 EL Erdnussmus

400 ml Gemüsebrühe

1 EL Speisestärke

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

1 TL Curry

Reis

560 g Basmatireis

600 ml Wasser

1 TL Salz

Das Wasser für den Reis in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Reis dazugeben und gar kochen. Der Reis sollte das gesamte Wasser aufnehmen – dann ist er fertig.

Während der Reis kocht die Soße zubereiten. Dazu die Zwiebel fein Hacken und in einem Topf mit dem Bratöl anbraten. Die Karotten in Scheiben schneiden und dazu geben. Die Paprika und den Chinakohl in Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben. Kichererbsen, Bohnen und Erdnüsse auch dazugeben. Alles zusammen etwas anbraten.

Die Speisestärke in der kalten Brühe auflösen. Solltet ihr warme brühe verwenden, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zur Brühe geben. Die Brühe und das Erdnussmus zum Gemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Danach kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.

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